Terroir

Le vignoble des Hautes Cotes de Beaune occupe une bande de coteaux, exposés Ouest, qui surplombe la Cote de Beaune de Ladoix aux Maranges avec une ligne de partage Nord à Magny-Les- Villers. Regroupant 29 communes pour son aire de production. L'altitude y est alors comprise entre 300 et 500 m. L'exposition des parcelles, dont ce vin est issu, est orientée Sud - Ouest, aux pieds de falaises calcaires. Cela lui confère une situation privilégiée avec un ensoleillement optimal. Le sol est principalement de composition marneuse, avec une pente assez imposante et recouverte d'éboulis calcaires.

Cépage

100% PINOT NOIR

Mise en bouteille

Septembre 2008

Commentaire de notre oenologue

D'une magnifique teinte grenat, aux reflets rubis, ce Bourgogne Hautes Cotes de Beaune 2007 s'exprime tout en fruit et en délicatesse. Les fragrances de mûre et de fruits rouges comme la griotte et la framboise, sont rehaussées par de belles notes florales, de pivoine, de rose, qui viennent après un court instant dans le verre. Structurée, aux tanins encore fermes pour le moment, la bouche est un peu épicée. La finale est spontanée, franche, sur des notes minérales douces, et sur une belle saveur chocolatée et florale. On se fera d'ores et déjà plaisir avec ce vin dès le courant d'année 2009 ; il pourra également se conserver 2 à 4 ans pour ceux qui auraient envie de l'attendre un peu

Conseil du sommelier

Ce vin pourra accompagner une cuisine, de préférence pas trop lourde, à base de terrine de lièvre, de filet de veau rôti, ou encore un filet de boeuf en croûte. Sur des fromages, il peut s'envisager sur un brie fermier, un salers bien affiné ou encore un époisses frais.