Terroir

Ce vin est issu d'un assemblage de plusieurs parcelles situées sur les communes de Beine (6Km de Chablis), Lignorelles (principalement des coteaux exposés au Sud) et Chichée. Ce Chablis est issu de vignes de coteaux et de plateau pour environ moitié de l'assemblage. L'âge moyen des vignes est alors de 45 ans. Les sols ont tous une composante argilo-calcaire, la nature de la marne en sous-sol constitue leur différence ainsi que les épaisseurs des argiles de surface et leur niveau de densité. Ce calcaire est dit "Kimméridgien" et renferme des fossiles marins dans un ciment blanchâtre (fond de l'océan). C'est cette nature marine qui donne cette typicité unique aux Chablis.

Cépage

100% CHARDONNAY

Mise en bouteille

Novembre 2010

Commentaire de notre oenologue

Ce vin présente une robe or pale, aux reflets dorés. Elle est brillante et limpide grâce à une légère filtration avant la mise en bouteille. Le nez est très typée par l'appellation, plus que par le millésime : il dégage de belles senteurs iodées, de silex et presque salines. Il est aussi marqué par des notes de fruits blancs (poire) et de citron vert. Il s'ouvre ensuite sur une touche plus végétale telle que le buis, la fougère et la verveine. En bouche, l'attaque est tonique, crayeuse tant elle est minérale. En milieu de bouche, une jolie rondeur apparait avec toujours ce registre aromatique sur le zest de citron. Bel équilibre et belle persitance aromatique. Nous vous suggérons de consommer ce vin dès à présent car il est vraiment sur une fraîcheur très raffinée. Il pourra se conserver sans doute encore 1 à 2 ans selon vos conditions de conservation.

Conseil du sommelier

Il pourra accompagner très élégamment un consommé de langoustines, des escargots de Bourgogne, un rôti de veau ainsi que des fromages comme du fromage de chèvre sec, du Brie de Maux, et bien sûr, de l'Epoisses. Température de service : entre 12 et 14 °C