Terroir

Situées au coeur du village de Chassagne Montrachet, les parcelles sont plantées à mi-coteau et en bas de coteaux avec des vignes de 40 ans en moyenne. Le terroir est principalement argileux, avec quelques zones à fleur de la roche mère.

Cépage

100% CHARDONNAY

Mise en bouteille

Novembre 2006

Commentaire de notre oenologue

La robe est or dorée avec des reflets or blancs. Brillante et limpide. Le nez est intense avec des notes très fruitées, sur la pêche blanche, le citron, et une touche vanillée apportée par un élevage en fut de chêne de 12 mois (dont 1/3 de neuf). 1/3 de la cuvée a été élevée en cuve inox thermorégulée et incorporée ensuite pour privilégier une expression aromatique sur la fraîcheur et la jeunesse. L'attaque est ample, riche mais tonique avec des arômes de citron vert, une pointe de minéralité subsiste discrètement. La texture est bien équilibrée, la finale est persistante avec un toasté qui ressort sur des notes de pain grillé. Beau vin, bel équilibre qui aporte fraîcheur et compléxité.

Conseil du sommelier

S'appréciera sur un pâté chaud de colvert, ou encore un demi homard, et même avec une lotte en raviole ouverte. Pourquoi pas aussi avec une tortillas de petites sardines de Méditerranée marinées à l'huile d'olive et au citron ? Essayez le aussi avec des rognons de veau sautés façon Dijonnaise et des Tagliatelles.