Terroir

Le Côte de Beaune Villages est un vin qui peut être le résultat d'un assemblage de raisins issus de 16 communes de la côte de Beaune dont Ladoix, Beaune, Savigny et Monthélie dans notre cas. Chaque année, les communes d'origine peuvent différer, ainsi que leurs proportions respectives selon les caractéristiques des vins et du millésime. Compte-tenu de l'étendue de l'appellation, on ne peut attribuer de nature particulière au sous-sol. Il est cependant majoritairement constitué d'argiles calcaires typiques des coteaux Bourguignons.

Cépage

100% PINOT NOIR

Mise en bouteille

Septembre 2008

Commentaire de notre oenologue

La robe est rubis intense avec des nuances grenat et cerise noire. Le nez s'exprime sur des notes de fruits noirs comme la mure, la myrtille, la cerise et révèle aussi une note assez solaire témoignant d'une belle maturité (importante pour le millésime). Le boisé est plutôt vanillé et confère une belle sucrosité. Une légère touche de pain grillé vient rehausser le côté floral. On l'aura compris, c'est là une assez belle complexité aromatique où la fraîcheur et la gourmandise dominent. En bouche, les tanins sont présents dès l'attaque ; ils sont mûrs et bien fondus car extraits en douceur et élevés 12 mois en fût de chêne (dont 20% de neuf). La texture est charnue avec un joli côté croquant qui rejoint l'aromatique évoquée par le bouquet. La finale est équilibrée et harmonieuse sur une persistance ronde et onctueuse. C'est un vin qui s'appréciera dans les quelques années qui viennent pour son apogée et que nous vous suggérons de boire d'ici fin 2010 pour profiter de sa gourmandise et de sa fraîcheur.

Conseil du sommelier

Ira très bien sur des viandes rôties ou en jus, sur une salade de chèvre chaud et bien sur, sur des fromages à pâtes persillées.