Terroir

Calcaire sur milieu et bas de coteau

Cépage

100% CHARDONNAY

Mise en bouteille

Janvier 2009

Commentaire de notre oenologue

La robe est d'un très joli or blanc avec des reflets dorés brillants. Elle est limpide. Le nez nous révèle des notes d'agrumes et des nuances vraiment minérales exprimant le terroir. Le bouquet est frais, il présente une belle puissance sur un boisé bien mêlé, sans excès, auquel s'ajoute une belle complexité grillée (noisette, amande...). En bouche, l'attaque est tonique du fait d'un équilibre, entre gras et acidité, en faveur de la fraîcheur. On retrouve une belle densité avec un rappel des saveurs fidèles aux arômes. Peu après, arrive une sensation plus enrobante, plus briochée aussi, avec des fleurs blanches ; la finale nous dévoile ainsi une texture onctueuse pendant de longues secondes avec une touche crayeuse et citron vert qui plait beaucoup.

Conseil du sommelier

Ces délicats parfums et cette tonicité se marieront très bien avec la douceur d'une Noix de Saint Jacques, tout simplement saisie avec une petite cuillère d'huile de noisette. Ce vin pourra également mettre en valeur un Grenadin de veau farci au foie gras et au jambon cru, ou encore un très bon fromage affiné du type Brie de Meaux ou même un Fromage de Chèvre Charollais un peu sec ; parfaitement ! Osons plus les blancs sur les fromages, c'est fabuleux.