Terroir

La roche mère et le sous-sol sont principalement de nature calcaire. En surface, on retrouve une marne blanche, légèrement argileuse pour certaines parcelles. Riches en cailloux, elles sont toutes bien drainées avec une exposition Sud / Sud-Est. Age moyen des vignes: 35 à 45 ans

Cépage

100% CHARDONNAY

Mise en bouteille

Juillet 2008

Commentaire de notre oenologue

Robe de couleur dorée avec des reflets vert-argent. Le bouquet est intense et expressif sur des notes de fruits blancs, de pêche de vigne ainsi que le citron vert et la fougère. Il s'ouvre doucement sur un boisé harmonieux et qui ne prend pas le dessus. L'élevage de 11 mois en fût de chêne français dont 30% de neufs aura alors apporté une touche toastée et briochée qui vient s'équilibrer avec l'acidité naturelle. En bouche, l'attaque est tonique et cristalline : les notes d'agrumes sont toujours présentes et rehaussées par une minéralité jusque là encore discrète. Témoin de la belle maturité des Chardonnay dans ce millésime, l'acidité est présente et confère une fraîcheur et une élégance digne de ce que l'on peut attendre d'un Puligny Montrachet. La finale est persistante sur les notes silex et sur la verveine, le vin finit sur une belle pureté, une très belle précision. C'est un vin qui sera tout à fait bon à boire courant 2010-2011 et qui saura se garder 4 à 5 ans de plus pour les plus patients.

Conseil du sommelier

La palette aromatique de ce vin est tellement vaste qu'il en est de même pour les plats que vous pourriez servir en accompagnement. Pensez alors à un risotto aux truffes blanches, des pétoncles sautées au beurre salé, un carpaccio de langoustine, un poulet de Bresse rôti et son jus et pourquoi pas, pour changer un peu, des huîtres chaudes. Bien sûr, ne pas l'oublier sur un fromage tel qu'un chèvre frai du Mâconnais, un Comté... et enfin, pourquoi pas sur une crème brûlée ?!.